새싹(sprout)채소는 무, 강화순무, 배추, 양배추, 브로콜리, 알팔파, 크로바등

수십여 가지의 씨앗을 가지고 빠르게는 3일 늦게는 7~8일간 길러낸 어린싹을 말한다.

미국, 유럽, 호주, 뉴질랜드 등지와, 가까운 일본, 대만, 중국 등지에서는 "싹"을 먹는것이 일상화 되어 있다.

 특히 구미·각국 선진국 들에서는 일반가정에서도 소도구나 움푹 들어간 접시에다가

씨앗을 뿌려 싹을 길러먹는 것이 일반적이다. 씨 뿌림후 4~6일정도 쉽게 길러서, 수확해 먹는다.

  오염되고 노후화된 땅과 농약을 써야 하는 농산물 생산시대가, 순수하게 깨끗한 물로만 기른 기능성 새싹 시대를 부르고 있다.

  「기적의 식품, 새싹채소」는 재배농가에 또 다른 무한한 가능성의 채소분야를 새롭게 제시한다.

    "새싹은 무엇일까? 어떻게 기를까? 일반도시 가정에서도 쉽게 기를수가 있을까?

 새싹의 보관방법은?" 이러한 궁금증에 대한 답변을 제시해 준다.

  수많은 종류의 새싹씨앗들을 상세하게 소개하면서 그들이 갖고 있는 각종 영양소와 다양한 요리방법 등을 알려준다.

 책말미 부록에는 번역자가 국내의 현실에 맞게 새싹(Sprout)과 어린잎(Baby leaf)채소를 안내하고,

 일본의 대형 새싹공장을 소개하고 있다.

 새싹채소 사진모음집에는 다양한 새싹과 새순에 대해 칼라사진을 곁들여

 이용방법과 효능을 소비자가 알기 쉽도록 간추려 놓았다.

  21세기 기능성식품 새싹채소가 국민건강 증진에 도움이 되기를 역자는 기대하고 있다.